1. Опис на производот
Јогуртот е ферментиран млечен производ добиен со контролирана ферментација на млеко со јогуртна култура. Се одликува со пријатен киселкаст вкус, мазна конзистенција и висока хранлива вредност.
2. Потребни суровини
- Свежо кравјо млеко
- Јогуртна култура (или индустриски цврст јогурт како стартер)
3. Подготовка на млекото
Млекото се остава да отстои преку ноќ. По потреба, наутро се отстранува павлаката доколку се сака помалку масен јогурт.
Потоа млекото се пастеризира со загревање на најмалку 72°C во траење од 30–60 секунди, или се доведува до вриење. По пастеризацијата, млекото се лади до 45°C.
4. Закиселување (инокулација)
Во изладеното млеко се додава стартер култура:
- На 2 литри млеко се додаваат 2 dcl цврст јогурт, кој претходно се разматува со малку млеко за да нема грутки.
Сместата нежно се промешува за рамномерна распределба на културата.
5. Зреење
Закиселеното млеко се пресипува во чисти садови и се остава на температура од 42–45°C околу 3 часа.
Температурата може да се одржува со завиткување во ткаенина, во топла водена бања или во млака рерна.
6. Ладење и складирање
По завршување на ферментацијата, јогуртот веднаш се става во фрижидер за да се прекине понатамошното закиселување и да се спречи одвојување на сурутка.
Производство на овошен јогурт
1. Опис на производот
Овошниот јогурт е ферментиран млечен производ збогатен со овошје или овошни подготовки, со зголемена додадена вредност и поголема атрактивност за пазарот.
2. Потребни суровини
- Свежо млеко
- Јогуртна култура
- Свежо или преработено овошје (пасирано овошје, овошна база или џем)
3. Подготовка
Основната подготовка на јогуртот е иста како кај класичниот јогурт (пастеризација, ладење и закиселување).
4. Додавање на овошје
Постојат два начина:
- Пред ферментација: на дното на садовите се става овошје, а потоа се додава закиселеното млеко и се остава на ферментација.
- По ферментација: овошјето се додава во веќе готов јогурт и се меша, при што се добива течен овошен јогурт.
5. Зреење и ладење
Ферментацијата трае 3–4 часа на 42–45°C, по што производот се лади и складира во фрижидер.
