Опис на производот
Путерот е млечен производ добиен со механичка обработка (матење) на слојот од павлаката (кожурокот), при што доаѓа до раздвојување на маслената и водената фаза (матеница).
Потребни суровини
- Слој од павлаката (кожурокот)
(добиено со обирање од млеко или со сепаратор)
Путерот од слојот од павлаката има поизразен и поквалитетен вкус.
Подготовка на павлаката
Павлаката се лади на оптимална температура од 11–15°C, што е клучно за успешно издвојување на путерот.
Матење (механичка обработка)
Матењето се миксира или традиционално се мати во бутим т.е. во длабок сад:
- времетраење: 10–20 минути
- при што масните глобули се здружуваат и се издвојува матеницата
Одвојување и миење
Откако ќе се формираат маслени зрна:
- матеницата се одделува
- маслените зрна се плакнат неколку пати со ладна вода
Ова го намалува ризикот од расипување и ја подобрува трајноста.
Гнетење и обликување
Измиените маслени зрна се гнетат до добивање хомогена маса, по што путерот се оформува во посакуван облик.
Ладење и складирање
Формираниот путер се става во фрижидер, со што постапката е завршена.
Наш совет
За поароматичен и поквалитетен путер препорачуваме користење на павлаката со контролирана ферментација. Свежината и микробиолошката исправност директно влијаат на вкусот и трајноста.
Павлаката пред бучкање треба да биде на температура од 11–15°C. При повисока температура путерот ќе биде премек и тешко ќе се одвои, а при пониска процесот ќе трае подолго.
По издвојување на матеницата, путерот исплакнете го неколку пати со ладна вода. Со тоа се отстрануваат остатоците од серум и се продолжува рокот на траење.
Гнетењето овозможува добивање хомогена структура и подобра стабилност на производот.
Работете во чисти услови, користете инокс или пластика за храна и чувајте го путерот во фрижидер на температура до 4°C.
Внимавајте на соодветно пакување, декларација и одржување на ладен ланец за да обезбедите квалитетен и безбеден производ на пазарот.
Советодавна обезбедува стручна поддршка за подобрување на технологијата, економската исплатливост и исполнување на законските услови за пласман на млечни производи.
