Опис на производот
Свежото сирење е мек, лесно сварлив млечен производ добиен со млечно-киселинска ферментација на млекото, со или без додавање на сирило. Погодно е за директна продажба, има краток рок на траење и висока нутритивна вредност.
Потребни суровини
- Свежо кравјо млеко (пресно)
- Мезофилна млечно-киселинска култура (стартер култура)
- Сирило (по потреба, за полномасно свежо сирење)
Подготовка на млекото
Млекото се загрева до 25°C. Квалитетот на суровината (млекото) директно влијае на вкусот, мирисот и текстурата на финалниот производ.
Закиселување (ферментација)
На 10 литри млеко се додаваат 0,3 g мезофилна култура, по што смесата добро се промешува и се остава да мирува на собна температура.
- Без сирило:
- По 24–36 часа се формира грутка (груш) со издвојување на зеленкаста сурутка.
- На површината се формира слој, кој внимателно се одвојува.
- Со сирило (полномасно свежо сирење):
- Се додава 0,02 g сирило, растворено во 100 ml вода (30°C), по 30 минути активирање.
- Груш се формира по 5–6 часа, со поцврста структура.
Обработка на грушот
Грушот внимателно се сече на големи коцки (10–15 cm).
За побрзо цедење, садот со грушот без мешање се става во топла вода за да се подигне температурата на околу 30°C.
Цедење
Грушот се истура во цедалка со газа или платнена вреќа и се остава да се цеди без пресување:
- 10–12 часа за посно сирење
- 6–10 часа за полномасно сирење
Времето на цедење ја одредува финалната текстура (помеко или поцврсто сирење).
Ладење и складирање
Готовото сирење се пакува во соодветни садови и се чува во фрижидер.
Наш совет
Квалитетот на свежото сирење директно зависи од квалитетот на млекото. Користете свежо, микробиолошки исправно млеко и одржувајте високо ниво на хигиена при работа.
Температурната контрола е клучна – прениска температура го забавува формирањето на груш, а превисока може да влијае на структурата и вкусот.
Не пресувајте го грушот ако сакате меко и природно сирење. Природното цедење дава подобра текстура и вкус.
Доколку планирате продажба „од праг“, обрнете внимание на:
- соодветно пакување
- означување на производот
- правилно чување на температура до 4°C
Советодавна нуди поддршка за:
- избор на култури
- подобрување на технолошкиот процес
- подготовка за регистрација и легална продажба.
