Вареното сирење е специфичен млечен производ кој се добива со загревање на млекото на висока температура и коагулација со киселина. Се одликува со компактна структура, благ вкус и можност за додавање на различни зачини.
Овој тип сирење е погоден за директна продажба и има релативно краток период на зреење.
Потребни состојки (за 10 литри млеко)
- 10 литри свежо кравјо млеко
- 8 ml оцетна киселина (80%)
- 20–30 g сол на 1 kg сирен груш
Технолошка постапка
Загревање на млекото
Млекото се загрева до 95°C
Коагулација
Се додава 8 ml оцетна киселина и се меша 3–5 минути.
Се формира груш и започнува одвојување на сурутката.
Одвојување на грушот
Грушот се одвојува од сурутката и се собира во сад.
Солење
Се додава 20–30 g сол на 1 kg груш и се меша рамномерно.
Во оваа фаза може да се додадат:
- зачини
- билки
- други додатоци по желба
Формирање
Врелиот груш се става во калапи (приближно Ø 12 cm, висина 7 cm).
Пресување
Сирењето се пресува постепено:
- до 20 kg тежина во 24 часа
или - во преса до 4 bar
Сушење и зреење
По пресувањето, сирењето се става на сушење и зреење:
- релативна влажност: 75–85%
- се врти 2 пати дневно
- траење: 7–14 дена
По овој период, сирењето е подготвено за употреба и продажба.
Чување
Се чува во ладни услови со контролирана влажност.
Потребно е редовно следење на состојбата за да се зачува квалитетот.
Совет од Советодавна
- Температурата од 95°C е клучна за правилна коагулација.
- Точната количина на киселина обезбедува добра структура и вкус.
- Солењето директно во грушот овозможува рамномерна распределба.
- Контролата на влажност при зреење спречува расипување.
- Додавањето зачини е одличен начин за зголемување на пазарната вредност.
Советодавна обезбедува стручна поддршка за оптимизација на производството, подобрување на квалитетот и подготовка за пласман на пазарот.
