Изварката е свежо албуминско сирење добиено од сурутка. Се карактеризира со многу нежна структура, благ и лесно слаткаст вкус, како и висока хранлива вредност.
Овој производ е богат со албумински протеини кои се лесно сварливи и особено корисни за човечкото здравје
Потребни состојки
- Сурутка (остаток од производство на сирење)
- Свежо млеко (околу 10% од количината на сурутка – по желба)
- Сол (по желба)
- Лимонска киселина (опционално)
Технолошка постапка
Загревање на сурутката
Сурутката се става на загревање и се следи температурата.
Додавање сол
На температура од околу 60°C може да се додаде сол (по желба).
Солта може да се додаде и подоцна, директно во грушот.
Додавање млеко
На околу 63°C се додава свежо млеко во количина од 10%
(пример: 1 литар млеко на 10 литри сурутка).
✔️ Овој чекор не е задолжителен, но дава поголем принос.
Загревање и коагулација
Се продолжува со загревање до 85°C.
По потреба се додава лимонска киселина (~5%) за подобро издвојување на протеините (опционално)
На температура над 90°C се појавува пена која се отстранува.
Формирање на груш
Се појавуваат „пахулести“ честички (мек груш) кои се собираат со широка лажица.
Цедење и обликување
Грушот се става во калап или газа за да се исцеди.
Се формира меко сирење кое потоа се става во фрижидер.
Чување
Изварката се чува во фрижидер и има краток рок на траење.
Најдобро е да се консумира свежа.
Наш совет
- Користете свежа и чиста сурутка за најдобар квалитет.
- Температурниот режим (60°C – 90°C) е клучен за правилно издвојување на протеините.
- Додавањето млеко го зголемува приносот и подобрува текстурата.
- Изварката е свеж производ – планирајте брза употреба или продажба.
Советодавна ви обезбедува стручна поддршка за подобрување на технологијата и искористување на сурутката како вреден ресурс.
